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“厉家菜？”第二天中午丁旭站在一个四合院面前，看着头顶金字招牌好奇道：“这就是传说中京城第一私房菜？” “家传三代都是宫里给皇帝娘娘做饭的御厨，英女皇、克林顿、普京都来过。” 张瑶见丁旭愣神，介绍道：“就是太难预定，一天满打满算才三桌，提前半个月都未必能排上队呢！” 丁旭听完好奇道：“那你？” “我提前两个月多开始排队，原本想着到时候几个小姐妹来拼单，没想到……” 张瑶一挑秀眉，开玩笑道：“名额便宜你了！” 丁旭哈哈大笑，还等什么，走起！ 走进胡同，确定预约后跟着服务员来到大厅，正堂挂着厉家菜三个大字，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰？ 丁旭接过菜单，直接递给张瑶道：“既然是资深吃货，点菜应该没问题吧？” “哼，交给我！”张瑶也客气，吃这种传说中的饭店岂能不提前做好功课？ 趁着美女点菜，丁旭站起身，拿出手机赶紧拍点素材，预约一次真不容易，绝对值得装逼。 张瑶点完菜，凑到身边神神秘秘道：“以前老黄历就不给你普及了，知道刘谦吗？” 丁旭一撇嘴，废话，你不看春晚啊？ “厉家的女婿！”张瑶八卦道：“厉家三代美女传人的老公！” 丁旭眼前一亮，这个可以有！ 趁着没人，拿出手机对着镜头道：“兄弟们，今天厉害了！” “知道这里是哪吗？” “传说中京城第一私房菜，当年慈禧太后的御厨，大魔术师刘谦的娘家……” “厉家菜！” 说完把镜头对准张瑶道：“今天专门找来一个美女陪吃，给大家打个招呼。” “大家好，我是瑶瑶。”张瑶也不磨叽，平时也是照相狂魔，出门提前两个多小时打扮不就是为上镜好看？ “瑶瑶可是资深吃货，号称打遍京城无敌手，什么米其林、黑珍珠、百年老字号……” 丁旭把手机固定在合适位置，故意夸张道：“统统不在话下！” 张瑶一听，猛的用脚在桌子下面踩这家伙一脚，可脸上的微笑更加甜美，老娘忍了！ 丁旭倒吸口凉气，刚想说话，头一道菜上桌，看着面前五颜六色顿时哑火。 “翡翠豆腐！”张瑶关键时刻还是勇敢的没有掉链子，拿起筷子解释道：“当时御厨们为换花样做一道豆腐讨老佛爷欢心，挖空心思找到一种颜色接近于翡翠的颜色做成豆腐。” “所以这道菜，全世界只有这里才能吃到！” 丁旭也拿起筷子，小心翼翼放嘴里一块，瞬间眯起眼睛赞道：“鲜！” 张瑶吃下一块，也露出幸福的表情，赶紧又夹起一块，展示给镜头道：“看起来是豆腐，你们猜猜原料是什么？” “毛豆！” “精选颗粒饱满颜色比较鲜艳的上好毛豆，用水一遍遍的把皮全部去掉，再用搅拌器打碎，家传特殊秘方熬制而成。” 正好服务员端第二道菜上桌，已经对录视频见怪不怪笑道：“这位美女一看就是识货之人，毛豆只是一方面，最重要的是鲜贝必须先得新鲜冰冻过后，再进行自然解冻，这样才能有种像牛奶那样的粘稠质感。” “这也是我们的特色炒咸食，请两位慢用。” 丁旭定睛一看，这不就是炒咸菜？ 张瑶看出这家伙的心思，赶紧解释道：“听说以前是旗人过年吃的凉菜，材料选取胡萝卜丝、笋丝及芥菜丝，炒熟后放凉。” “应该算是当年慈禧最亲民的一道菜，号称寿膳房由108间房屋组成，足足八个院落，在里面上班的厨师有128人呢！” 丁旭夹一筷子，放进嘴里，说实话一般，但面对镜头只能硬着头皮一顿夸，好家伙，吃顿饭真烧脑啊！ 幸好第三道菜上桌，张瑶急于挽回面子道：“鼓板大虾！地道京城味！” 丁旭放进口中，用豌豆面做的炸咯喳，薄脆的表皮跟内里的软嫩，形成刚柔并济的口感。酥脆的鸡蛋皮，裹着猪网油及大虾，又软又爽，形似传统京剧乐器鼓板。 大白菜卷成圆墩形，烫熟后抹一层芥末，入口清爽刺激，顿时胃口大开。 忍不住一挑大拇指，这才叫硬菜！ 感叹道：“华夏五千年文明，杂七杂八一千三四百个皇帝，不得不说有无能的，有变态的，还有不可治愈的……” “但就是没有不会享受的！” 接下来几道菜下来，让丁旭真正明白一个道理：什么叫宫廷菜？ 不计工本，精益求精，只为博得帝王一笑。 都说唱戏的腔，厨师的汤。 厉家菜耐人寻味的不是优质食材，而是讲求原汁本味跟不勾芡的烹调方法，核心是时间与坚持的味道。 谁说翅水腥臭要扔掉？ 又谁说只有金华火腿才能吊出鲜香？ 这里师傅的做法完全颠覆普通认知，黄焖鱼翅的翅针粗长，根根分明，黄艳的汤色，醇厚的汤味，在悠长的甘鲜滋味中，居然尝不到一丝火腿味。 听说秘诀就在于以翅水、黄油鸡跟瑶柱熬制而成，绝不勾芡。 燕窝野意银丝，碗中的燕窝、鸡丝及炸粉丝，淋上以燕窝原汤熬成的鸡汤，三种截然不同的咬感交织出层次趣味。 胶质发挥令汤汁变得粘稠，将所有精华相融于汤里，又不破坏爽滑水盈的口感。 老鸡汤慢火逼出鲍鱼本身的色泽与真味，不用排骨和金华火腿。禾麻鲍鱼煮至中间出现溏心，一口下去软嫩中含弹性。 醇厚的甘鲜毫无杂质，齿间清澈透亮的鲍汁，细细品味，有种淡淡的腥味？ 用舌尖搅拌，传来丝丝悸动，情人阵阵耳语，桃花深处，流连忘返！ 最后甜点是三不沾，慈禧和鲁迅最爱。号称不沾筷、不沾盘、不沾牙，用晃勺、拨、炒、拍、揿等技法，讲求眼明手快，火候控制。 从炒锅出来，却有清蒸的素雅效果，绵绵的口感，说不清像糕还是羹。 再喝一口燕窝绿豆水，绿豆去皮煮熟变绵，梨子丁清爽，吃下那感觉…… 舒坦！
“厉家菜？”第二天中午丁旭站在一个四合院面前，看着头顶金字招牌好奇道：“这就是传说中京城第一私房菜？” “家传三代都是宫里给皇帝娘娘做饭的御厨，英女皇、克林顿、普京都来过。” 张瑶见丁旭愣神，介绍道：“就是太难预定，一天满打满算才三桌，提前半个月都未必能排上队呢！” 丁旭听完好奇道：“那你？” “我提前两个月多开始排队，原本想着到时候几个小姐妹来拼单，没想到……” 张瑶一挑秀眉，开玩笑道：“名额便宜你了！” 丁旭哈哈大笑，还等什么，走起！ 走进胡同，确定预约后跟着服务员来到大厅，正堂挂着厉家菜三个大字，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰？ 丁旭接过菜单，直接递给张瑶道：“既然是资深吃货，点菜应该没问题吧？” “哼，交给我！”张瑶也客气，吃这种传说中的饭店岂能不提前做好功课？ 趁着美女点菜，丁旭站起身，拿出手机赶紧拍点素材，预约一次真不容易，绝对值得装逼。 张瑶点完菜，凑到身边神神秘秘道：“以前老黄历就不给你普及了，知道刘谦吗？” 丁旭一撇嘴，废话，你不看春晚啊？ “厉家的女婿！”张瑶八卦道：“厉家三代美女传人的老公！” 丁旭眼前一亮，这个可以有！ 趁着没人，拿出手机对着镜头道：“兄弟们，今天厉害了！” “知道这里是哪吗？” “传说中京城第一私房菜，当年慈禧太后的御厨，大魔术师刘谦的娘家……” “厉家菜！” 说完把镜头对准张瑶道：“今天专门找来一个美女陪吃，给大家打个招呼。” “大家好，我是瑶瑶。”张瑶也不磨叽，平时也是照相狂魔，出门提前两个多小时打扮不就是为上镜好看？ “瑶瑶可是资深吃货，号称打遍京城无敌手，什么米其林、黑珍珠、百年老字号……” 丁旭把手机固定在合适位置，故意夸张道：“统统不在话下！” 张瑶一听，猛的用脚在桌子下面踩这家伙一脚，可脸上的微笑更加甜美，老娘忍了！ 丁旭倒吸口凉气，刚想说话，头一道菜上桌，看着面前五颜六色顿时哑火。 “翡翠豆腐！”张瑶关键时刻还是勇敢的没有掉链子，拿起筷子解释道：“当时御厨们为换花样做一道豆腐讨老佛爷欢心，挖空心思找到一种颜色接近于翡翠的颜色做成豆腐。” “所以这道菜，全世界只有这里才能吃到！” 丁旭也拿起筷子，小心翼翼放嘴里一块，瞬间眯起眼睛赞道：“鲜！” 张瑶吃下一块，也露出幸福的表情，赶紧又夹起一块，展示给镜头道：“看起来是豆腐，你们猜猜原料是什么？” “毛豆！” “精选颗粒饱满颜色比较鲜艳的上好毛豆，用水一遍遍的把皮全部去掉，再用搅拌器打碎，家传特殊秘方熬制而成。” 正好服务员端第二道菜上桌，已经对录视频见怪不怪笑道：“这位美女一看就是识货之人，毛豆只是一方面，最重要的是鲜贝必须先得新鲜冰冻过后，再进行自然解冻，这样才能有种像牛奶那样的粘稠质感。” “这也是我们的特色炒咸食，请两位慢用。” 丁旭定睛一看，这不就是炒咸菜？ 张瑶看出这家伙的心思，赶紧解释道：“听说以前是旗人过年吃的凉菜，材料选取胡萝卜丝、笋丝及芥菜丝，炒熟后放凉。” “应该算是当年慈禧最亲民的一道菜，号称寿膳房由108间房屋组成，足足八个院落，在里面上班的厨师有128人呢！” 丁旭夹一筷子，放进嘴里，说实话一般，但面对镜头只能硬着头皮一顿夸，好家伙，吃顿饭真烧脑啊！ 幸好第三道菜上桌，张瑶急于挽回面子道：“鼓板大虾！地道京城味！” 丁旭放进口中，用豌豆面做的炸咯喳，薄脆的表皮跟内里的软嫩，形成刚柔并济的口感。酥脆的鸡蛋皮，裹着猪网油及大虾，又软又爽，形似传统京剧乐器鼓板。 大白菜卷成圆墩形，烫熟后抹一层芥末，入口清爽刺激，顿时胃口大开。 忍不住一挑大拇指，这才叫硬菜！ 感叹道：“华夏五千年文明，杂七杂八一千三四百个皇帝，不得不说有无能的，有变态的，还有不可治愈的……” “但就是没有不会享受的！” 接下来几道菜下来，让丁旭真正明白一个道理：什么叫宫廷菜？ 不计工本，精益求精，只为博得帝王一笑。 都说唱戏的腔，厨师的汤。 厉家菜耐人寻味的不是优质食材，而是讲求原汁本味跟不勾芡的烹调方法，核心是时间与坚持的味道。 谁说翅水腥臭要扔掉？ 又谁说只有金华火腿才能吊出鲜香？ 这里师傅的做法完全颠覆普通认知，黄焖鱼翅的翅针粗长，根根分明，黄艳的汤色，醇厚的汤味，在悠长的甘鲜滋味中，居然尝不到一丝火腿味。 听说秘诀就在于以翅水、黄油鸡跟瑶柱熬制而成，绝不勾芡。 燕窝野意银丝，碗中的燕窝、鸡丝及炸粉丝，淋上以燕窝原汤熬成的鸡汤，三种截然不同的咬感交织出层次趣味。 胶质发挥令汤汁变得粘稠，将所有精华相融于汤里，又不破坏爽滑水盈的口感。 老鸡汤慢火逼出鲍鱼本身的色泽与真味，不用排骨和金华火腿。禾麻鲍鱼煮至中间出现溏心，一口下去软嫩中含弹性。 醇厚的甘鲜毫无杂质，齿间清澈透亮的鲍汁，细细品味，有种淡淡的腥味？ 用舌尖搅拌，传来丝丝悸动，情人阵阵耳语，桃花深处，流连忘返！ 最后甜点是三不沾，慈禧和鲁迅最爱。号称不沾筷、不沾盘、不沾牙，用晃勺、拨、炒、拍、揿等技法，讲求眼明手快，火候控制。 从炒锅出来，却有清蒸的素雅效果，绵绵的口感，说不清像糕还是羹。 再喝一口燕窝绿豆水，绿豆去皮煮熟变绵，梨子丁清爽，吃下那感觉…… 舒坦！